Association Franco-Tchèque de Lyon / Česko-francouzská asociace v Lyonu

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Recette et bicyclette en République Tchèque

lundi 28 avril 2014, par Gilles

Depuis le début du moins d'avril, Claire et Lucie parcourent l'Europe Centrale à vélo, en quête de recettes de cuisine et de belles rencontres. Elles seront en République Tchèque dans les jours qui viennent. 
Qu'est-ce-que le projet Recette & Bicyclette? 
  • Deux filles à vélo à travers l'Europe de l'Est (de Berlin à Constanta en Roumanie, en passant par la Pologne, la République Tchèque, la Slovaquie et la Hongrie) 
  • Un périple qui a débuté en avril 2014 et s'étendra sur trois mois - Avec comme objectif d'aller à la rencontre des grand-mères pour parler cuisine, collecter des recettes traditionnelles et des récits de vie.
  • Un projet soutenu par la Région Rhône Alpes et le dispositif "Projet Jeune de l'Ain" et de nombreux autres partenaires. 
  • A notre retour, nous avons deux expositions de prévues (à Ambérieu-en-Bugey et à Grenoble), ainsi que la parution de notre livre de recettes. Le tout sera illustré par nos dessins et nos photos. 
Pour plus de détails sur le projet : www.bicyrecette.com
Bon courage et bon coup de pédale, surtout après une bonne assiette de Vepro-knedlo-zelo !

Vepřo-knedlo-zelo

jeudi 18 avril 2013, par Gilles

Pour ceux qui n'ont pas pu participer à l'atelier de cuisine en juin dernier, voici un petit vidéo qui résume comment faire un vepřo-knedlo-zelo "à la Ludmila". (cliquez sur l'image pour accéder à la vidéo)
Bon appétit! 

Guláš, knedlíky, Crozes-Hermitage et chansons

mercredi 23 mai 2012, par Gilles

"Avec du guláš, il faut boire de la bière !" nous avaient dit les puristes. Certes. En Bohème, il est en effet de bon ton d'accompagner d'une mousse blonde et pétillante ce plat traditionnel à base de viande de bœuf longuement mijotée. Mais c'est sans compter sur l'esprit d'innovation et de partage qui a animé notre dernière rencontre, le 4 mai dernier, au restaurant l'Harmonie des Vins à Lyon. Car c'est bien de l'histoire d'une rencontre qu'il s'agit, de l'une de celles qui se terminent par un beau mariage des cultures, des goûts et des musiques.

Cela commence plutôt calmement : tandis que nous discutons tranquillement dans la belle salle voûtée du restaurant, le premier "plop" se fait entendre. C'est une bouteille de Beaujolais blanc qui a décidé de prendre l'air... Elle fait des envieuses parmi ses copines : d'autres la rejoignent bientôt. Quelques "plops" plus tard, l'avant-garde gustative arrive à la rescousse sous la forme de charcuteries variées. L'ardoise pendue au mur, qui proclame "vítáme v Harmonie des Vins" en tchèque dans le texte, nous observe en fronçant le sourcil : "tout cela est bien franchouillard pour une soirée franco-tchèque", semble-t-elle nous dire.

Patience... la Tchéquie aime se faire désirer, elle n'est pas de ces maîtresses faciles que l'on obtient dès le premier "plop" de Beaujolais. Mais lorsqu'elle arrive enfin, c'est un feu d'artifice : le plat de résistance tient toutes ses promesses. Au merveilleux guláš préparé dans les règles de l'art par le chef de cuisine, sont venus s'ajouter les délicieux Knedliky confectionnés par Ludmila et son aide de camp Adéla. Un vent de Bohème souffle décidément sur la table au moment où les assiettes arrivent. Le terroir français tombe sous le charme, et n'a d'autre choix que de répondre à la séduction par la séduction en étalant la parure rouge rubis d'un Crozes-Hermitage. L'alliance est subtile mais le contact est chaleureux. La danse des saveurs se fait sensuelle, et bientôt le mariage est consommé... ici même, sur nos lèvres, le cœur de l'Europe vient d'épouser la vallée du Rhône. Chantons pour célébrer cette union !

Chantons... c'est bien là ce qui nous arrive ensuite : Vodňanský, Hutka, Nohavica et bien d'autres nous inspirent le répertoire qui accompagne le dessert, entre guitare, flûte et chant repris en chœur par tous. La fête est complète, déjà il est l'heure de rentrer. Petit à petit les convives s'effacent, tandis que dans un coin de la salle, une assiette fatiguée se blotti sous une bouteille entamée, et toutes deux chantent ensemble les vers de Hradišťan :

vin.jpg

A prece láska jako modrá skalice,
ta krásná drina k uzoufání,
nás zachránila dozrál vinohrad,
pod tíhou hroznu cas se sklání,
at život sklání se ci nesklání,
dny lásky jsou jak sklepi v stráni,
jak sklepi v stráni s dubovými lisi,
jako dávno kdysi.

Voir les photos de la soirée en ligne sur Picasa...

Soirée de Pâques du 6 avril 2012

mercredi 11 avril 2012, par Gilles

Le 6 avril dernier, le rendez-vous mensuel de l'association a été le théâtre d'une mise en application pratique des traditions pascales tchèques. Nous nous sommes retrouvés pour une séance conviviale de décoration d’œufs et de tressage de pomlázka, tout en partageant les pâtisseries traditionnelles que chacun avait apportées.

Décoration d'oeufs  Tressage de pomlazka  Les oeufs et le buffet

Retrouver l'ensemble des photos de la soirée sur notre album picasa !

La tradition de Pâques en République Tchèque - III - Gastronomie et recettes

vendredi 6 avril 2012, par Gilles



Comme en France, l'agneau pascal est associé à Velikonoce en République Tchèque : symbole de pureté, il commémore le sacrifice de Jésus, l'Agneau de Dieu (Agnus Dei).

Il figure très souvent sur la table de la fête sous la forme agneau en gâteau et est accompagné de la brioche appelée mazanec. Voilà quelques recettes... 

velikonocni-nadivka-7285.jpgVelikonocni nadivka - Farce de Pâques ou Hachis pascal - Recette de Ludmila

Recette pour 10 personnes Ingrédients : environ 500 g de viande de bœuf, 500 g de viande de porc, 500 g de poitrine fumée, 400 g de foie de porc (facultatif), 1 baguette, 10 jaunes d'œufs + 10 blancs monté en neige, un peu de bouillon, de jeunes pousses d'orties ou de la ciboulette, sel et poivre

Préparation : Préchauffer le four à 180 °C.
Faire cuire chaque viande séparément dans l'eau puis les couper en petit dés ainsi que la baguette. Mélanger les dés de viandes et de baguette en ajoutant les jaunes d'œufs, arroser avec un peu de bouillon, assaisonner avec sel et poivre. Ajouter les pousses d'ortie hachées. Bien mélanger et ajouter avec précaution les blancs montés en neige. Faire dorer au four pendant 30 à 40 minutes.

011581.jpgVelikonoční beránek - L'agneau pascal - Recette d'Adéla

Pour un moule en forme d'agneau
Ingrédients : 3 œufs, 90 g de sucre en poudre, 90 g de farine ("hrubá mouka"), 1 pincée de levure chimique, le zeste et le jus d'un citron, 1 sachet de sucre vanillé, du beurre et de la chapelure pour le moule.
Préparation : Préchauffer le four à 150°C.
Battre les jaunes d'œufs avec du sucre pour les faire blanchir et les rendre mousseux, ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron, le sucre vanillé, la farine tamisée et les blancs d'œufs battus en neige ferme. Bien beurrer le moule et le saupoudrer avec de la chapelure.
Faire cuire pendant environ 30 minutes. Démouler. Marquer le nez et les yeux de l'agneau avec 3 raisins secs et décorer avec un ruban autour du cou.

velikonocni-beranek-snehovy1-300x203.jpgVelikonoční beránek sněhový - L'agneau pascal avec glaçage

Pour un moule en forme d'agneau
Ingrédients : pour la pâte, 300 de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 4 œufs, 100 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 10 cl d'huile, 10 cl de lait - pour le glaçage, 2 blancs d’œufs, 250 g de sucre glace
Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Travailler les jaunes d’œufs avec les deux sucres, ajouter l'huile petit à petit et fouetter pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble et le lait. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil en soulevant la pâte.
Beurrer et fariner le moule. Faire cuire pendant environ 30 minutes. Démouler et laisser refroidir.
Glaçage : battre à la fourchette les blancs pour les rendre un peu mousseux puis ajouter par petite quantité le sucre glace tamisé pour obtenir un glaçage lisse et épais. S'il est trop liquide, ajouter du sucre glace. Enduire l'agneau refroidi de glaçage. Dès qu'il commence à sécher un peu, confectionner un cornet de papier, le remplir de glaçage, couper le bout et décorer l'agneau. Ajouter un ruban rouge autour du cour
Le glaçage peut être fait avec du chocolat (100 g de chocolat + 30 g de beurre).

Velikonoční piškotový beránek : une recette originale en tchèque

mazanec.jpgVelikonoční mazanec - Brioche pascale
Ingrédients : 500 g de farine, 150 g de sucre glace, 120 g de sucre 4 jaunes d’œufs, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes, le zeste d'un quart de citron, 2,5 dl de lait, 25 g de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé, noix de muscade, un jaune d’œuf pour la dorure
Préparation : Former le levain en mélangeant une cuillerée de sucre, une cuillerée de farine, la levure et trois cuillères de lait tiède. Laisser reposer pendant dix minutes.
Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron haché pour obtenir un appareil mousseux. Ajouter la farine, le levain, le lait légèrement tiède et les jaunes d'œuf un à un. Ajouter les raisins et 30 g d'amandes hachées puis une pincée de muscade.
Travailler la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Saupoudrer le pâton avec de un peu de farine, couvrir d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures pour qu'elle double de volume.
Former une boule bien ronde et laisser la reposer pendant 25 minutes.

Préchauffer le four à 230 °C.
Badigeonner sa surface d'un jaune d'œuf battu, dessiner une croix avec des ciseaux sur le dessus et saupoudrez avec le reste des amandes hachées. Enfourner. Après 15 minutes de cuisson, baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la forme de la brioche et de l'utilisation de la chaleur tournante. La brioche est cuite lorsque que la lame d'un couteau plongée dedans ressort propre. Laisser refroidir la brioche.

jidasky1-300x226.jpgVelikonoční jidášky - Judas de Pâques
Ingrédients : 400 g de farine, 30 g de levure de boulanger, 40 g de sucre semoule, 25 cl de lait, 60 g de beurre fondu refroidi, 2 jaunes d’œufs, sel
Préparation : Tamiser la farine dans une terrine, ajouter la levure émiettée, le sucre et 2 cuillères à soupe de lait tiède. Mélanger ces trois ingrédients avec un peu de farine pour former un levain. Couvrir et laisser gonfler le levain.
Quand le levain a monté, ajouter les jaunes, le reste du lait et une pincée de sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts. Former une boule, saupoudrer légèrement de farine, couvrir et laisser lever 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C
Former des rouleaux de pâte, les enrouler en escargots ou en oreilles (ils représentent la forme de la corde avec laquelle Judas s'est pendu après avoir trahi le Christ). déposer sur la plaque du four et laisser lever 15 minutes. Dorer avec un jaune d’œuf battu. Enfourner pendant 30 minutes environ selon la puissance du four et la présence de la chaleur tournante. Sortir et laisser refroidir. Il est possible d'arroser les judas froids d'un peu de miel.

VANILKOVE ROHLICKY / Demi-lunes à la vanille

vendredi 11 mars 2005, par Gilles

INGRÉDIENTS
  • 350 g de farine (hladka)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de noix râpées
  • 250 g de beurre
  • 1 œuf
  • sucre vanillé en poudre pour les saupoudrer

  1. Mélanger le sucre, la farine, les noix râpées, le beurre et l’œuf.
  2. Lorsque la pâte est homogène, laisser reposer 2 heures au frais ou durant toute une nuit au frigo.
  3. Ensuite étaler la pâte et formez des petits boudins en demi-lunes sur du papier sulfurisé (papir na peceni)
  4. Faire cuire au four pendant 3 à 5 min à 150-160°C
  5. Lorsque les biscuits sont prêts et encore chauds, saupoudrer de sucre glace (mouckovy cukr).
  6. Préparer à l’avance car les biscuits deviennent plus tendre avec le temps. Vous pouvez aussi les tremper dans du chocolat fondu.

KOKOSOVE KULICKY / Boules à la noix de coco

INGRÉDIENTS
  • 300 g de sucre cristal
  • eau
  • 30 g de cacao
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 50 gr de beurre
  • 300 g de noix de coco râpée
  • 10 à 12 boudoirs (piskoty) à moudre au préalable
  • poudre de noix de coco
  • petits paniers en papier

  1. Mouillez le sucre avec l’eau, rajoutez le cacao, le sucre vanillé et faites chauffer le tout environ 7 minutes dans une casserole à feu doux pour faire solidifier.
  2. Ensuite, rajoutez le beurre, la noix de coco râpée et la poudre de boudoir. Mélangez le tout et laissez refroidir. Si le mélange est trop épais on rajoutera un peu de rhum.
  3. Faites des boulettes et roulez-les dans la poudre de noix de coco.
  4. Présentez-les dans de petits paniers en papier.

LINECKE KOLACKY / Biscuits sablés

INGRÉDIENTS
  • 250 g de farine (HLADKA)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 130 g de beurre
  • 1 œuf
  • De la peau de citron râpée
  • Du sucre vanillé

  1. Mélanger la farine, le sucre, le beurre, l’ œuf, la peau de citron râpée et le sucre vanillé
  2. Étaler la pâte et à l’aide d’ emporte-pièces en forme de motifs de Noël, créer des motifs différents (cœurs, étoiles…) toujours par paire
  3. Au milieu d’un des deux biscuits faire un petit trou rond (pour voir la confiture lorsque les biscuits seront scellés)
  4. Cuire pendant 3 à 5 min à 150-160°C
  5. Laisser refroidir et fermer les biscuits par paire : un plein, un creux, avec la confiture de groseilles au milieu
  6. Saupoudrer de sucre glace

GÂTEAU DE CHÂTAIGNES de Marie-France

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes
  • 600 g de marrons en bocal (à mouliner très fin) ou de la purée de marron,
  • 3 oeufs,
  • 25 g de beurre,
  • 1 tasse de lait,
  • 2 sachets de sucre vanillé plus 75 g de sucre en poudre,
  • 3 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne (optionnel).
  1. Mélanger la purée de marrons avec le sucre vanillé, le sucre, le lait, le beurre fondu et les jaunes d’œufs.
  2. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige.
  3. Caraméliser ou beurrer un moule et faire cuire au four 180°, 30 minutes environ (surveiller).
  4. A servir avec une crème fouettée si vous voulez, bon appétit !

MEDVEDI TLAPKY / Pattes d’ours

INGRÉDIENTS
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 120 g de noix pilées
  • 1 œuf
  • 150 g de farine (hladka)
  • du sucre glace pour les saupoudrer avant de les servir.
  1. Mélanger le beurre, les noix, la farine et l’ œuf.
  2. Lorsque la pâte est prête, la laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
  3. Ensuite étaler la pâte, découper des petits morceaux de la taille d’une noisette
  4. Forcer la pâte à l’aide d’un doigt chaque morceau dans des mini moules à biscuits ou à tarte beurrés au préalable
  5. Faire cuire pendant 3 à 5 min à 150-160°C
  6. En sortant du four les biscuits seront mous, laissez-les refroidir, ils sortiront des moules facilement.