Association Franco-Tchèque de Lyon / Česko-francouzská asociace v Lyonu

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Recette et bicyclette en République Tchèque

lundi 28 avril 2014, par Gilles

Depuis le début du moins d'avril, Claire et Lucie parcourent l'Europe Centrale à vélo, en quête de recettes de cuisine et de belles rencontres. Elles seront en République Tchèque dans les jours qui viennent. 
Qu'est-ce-que le projet Recette & Bicyclette? 
  • Deux filles à vélo à travers l'Europe de l'Est (de Berlin à Constanta en Roumanie, en passant par la Pologne, la République Tchèque, la Slovaquie et la Hongrie) 
  • Un périple qui a débuté en avril 2014 et s'étendra sur trois mois - Avec comme objectif d'aller à la rencontre des grand-mères pour parler cuisine, collecter des recettes traditionnelles et des récits de vie.
  • Un projet soutenu par la Région Rhône Alpes et le dispositif "Projet Jeune de l'Ain" et de nombreux autres partenaires. 
  • A notre retour, nous avons deux expositions de prévues (à Ambérieu-en-Bugey et à Grenoble), ainsi que la parution de notre livre de recettes. Le tout sera illustré par nos dessins et nos photos. 
Pour plus de détails sur le projet : www.bicyrecette.com
Bon courage et bon coup de pédale, surtout après une bonne assiette de Vepro-knedlo-zelo !

La tradition de Pâques en République Tchèque - III - Gastronomie et recettes

vendredi 6 avril 2012, par Gilles



Comme en France, l'agneau pascal est associé à Velikonoce en République Tchèque : symbole de pureté, il commémore le sacrifice de Jésus, l'Agneau de Dieu (Agnus Dei).

Il figure très souvent sur la table de la fête sous la forme agneau en gâteau et est accompagné de la brioche appelée mazanec. Voilà quelques recettes... 

velikonocni-nadivka-7285.jpgVelikonocni nadivka - Farce de Pâques ou Hachis pascal - Recette de Ludmila

Recette pour 10 personnes Ingrédients : environ 500 g de viande de bœuf, 500 g de viande de porc, 500 g de poitrine fumée, 400 g de foie de porc (facultatif), 1 baguette, 10 jaunes d'œufs + 10 blancs monté en neige, un peu de bouillon, de jeunes pousses d'orties ou de la ciboulette, sel et poivre

Préparation : Préchauffer le four à 180 °C.
Faire cuire chaque viande séparément dans l'eau puis les couper en petit dés ainsi que la baguette. Mélanger les dés de viandes et de baguette en ajoutant les jaunes d'œufs, arroser avec un peu de bouillon, assaisonner avec sel et poivre. Ajouter les pousses d'ortie hachées. Bien mélanger et ajouter avec précaution les blancs montés en neige. Faire dorer au four pendant 30 à 40 minutes.

011581.jpgVelikonoční beránek - L'agneau pascal - Recette d'Adéla

Pour un moule en forme d'agneau
Ingrédients : 3 œufs, 90 g de sucre en poudre, 90 g de farine ("hrubá mouka"), 1 pincée de levure chimique, le zeste et le jus d'un citron, 1 sachet de sucre vanillé, du beurre et de la chapelure pour le moule.
Préparation : Préchauffer le four à 150°C.
Battre les jaunes d'œufs avec du sucre pour les faire blanchir et les rendre mousseux, ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron, le sucre vanillé, la farine tamisée et les blancs d'œufs battus en neige ferme. Bien beurrer le moule et le saupoudrer avec de la chapelure.
Faire cuire pendant environ 30 minutes. Démouler. Marquer le nez et les yeux de l'agneau avec 3 raisins secs et décorer avec un ruban autour du cou.

velikonocni-beranek-snehovy1-300x203.jpgVelikonoční beránek sněhový - L'agneau pascal avec glaçage

Pour un moule en forme d'agneau
Ingrédients : pour la pâte, 300 de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 4 œufs, 100 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 10 cl d'huile, 10 cl de lait - pour le glaçage, 2 blancs d’œufs, 250 g de sucre glace
Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Travailler les jaunes d’œufs avec les deux sucres, ajouter l'huile petit à petit et fouetter pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble et le lait. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil en soulevant la pâte.
Beurrer et fariner le moule. Faire cuire pendant environ 30 minutes. Démouler et laisser refroidir.
Glaçage : battre à la fourchette les blancs pour les rendre un peu mousseux puis ajouter par petite quantité le sucre glace tamisé pour obtenir un glaçage lisse et épais. S'il est trop liquide, ajouter du sucre glace. Enduire l'agneau refroidi de glaçage. Dès qu'il commence à sécher un peu, confectionner un cornet de papier, le remplir de glaçage, couper le bout et décorer l'agneau. Ajouter un ruban rouge autour du cour
Le glaçage peut être fait avec du chocolat (100 g de chocolat + 30 g de beurre).

Velikonoční piškotový beránek : une recette originale en tchèque

mazanec.jpgVelikonoční mazanec - Brioche pascale
Ingrédients : 500 g de farine, 150 g de sucre glace, 120 g de sucre 4 jaunes d’œufs, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes, le zeste d'un quart de citron, 2,5 dl de lait, 25 g de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé, noix de muscade, un jaune d’œuf pour la dorure
Préparation : Former le levain en mélangeant une cuillerée de sucre, une cuillerée de farine, la levure et trois cuillères de lait tiède. Laisser reposer pendant dix minutes.
Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron haché pour obtenir un appareil mousseux. Ajouter la farine, le levain, le lait légèrement tiède et les jaunes d'œuf un à un. Ajouter les raisins et 30 g d'amandes hachées puis une pincée de muscade.
Travailler la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Saupoudrer le pâton avec de un peu de farine, couvrir d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures pour qu'elle double de volume.
Former une boule bien ronde et laisser la reposer pendant 25 minutes.

Préchauffer le four à 230 °C.
Badigeonner sa surface d'un jaune d'œuf battu, dessiner une croix avec des ciseaux sur le dessus et saupoudrez avec le reste des amandes hachées. Enfourner. Après 15 minutes de cuisson, baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la forme de la brioche et de l'utilisation de la chaleur tournante. La brioche est cuite lorsque que la lame d'un couteau plongée dedans ressort propre. Laisser refroidir la brioche.

jidasky1-300x226.jpgVelikonoční jidášky - Judas de Pâques
Ingrédients : 400 g de farine, 30 g de levure de boulanger, 40 g de sucre semoule, 25 cl de lait, 60 g de beurre fondu refroidi, 2 jaunes d’œufs, sel
Préparation : Tamiser la farine dans une terrine, ajouter la levure émiettée, le sucre et 2 cuillères à soupe de lait tiède. Mélanger ces trois ingrédients avec un peu de farine pour former un levain. Couvrir et laisser gonfler le levain.
Quand le levain a monté, ajouter les jaunes, le reste du lait et une pincée de sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts. Former une boule, saupoudrer légèrement de farine, couvrir et laisser lever 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C
Former des rouleaux de pâte, les enrouler en escargots ou en oreilles (ils représentent la forme de la corde avec laquelle Judas s'est pendu après avoir trahi le Christ). déposer sur la plaque du four et laisser lever 15 minutes. Dorer avec un jaune d’œuf battu. Enfourner pendant 30 minutes environ selon la puissance du four et la présence de la chaleur tournante. Sortir et laisser refroidir. Il est possible d'arroser les judas froids d'un peu de miel.